Derniers articles

Sauce BBQ vinaigrée façon Caroline du nord

Sauce BBQ vinaigrée façon Caroline du nord

Une sauce à base de vinaigre qui accompagne parfaitement le porc effiloché marinade sèche ou le porc effiloché façon Caroline du nord.  Ingrédients, pour environ 400 ml de sauce : 400 ml de vinaigre de cidre bio 20 g de ketchup (1 cuillère à soupe) … Lire plus

Ketchup express

Ketchup express

Une sauce ketchup maison très facile et rapide à faire. L’avantage est que l’on pourra l’ajuster à son goût : un peu de curry pour réaliser un « currywurst », un peu de Tabasco pour une version plus relevée, les ajustements sont sans fin. Ils ne contient … Lire plus

Pain brié

Pain brié

Ce pain d’origine normande est aussi appelé pain des matelots car sa bonne  conservation leur convenait bien pour prendre la mer. Sa particularité est d’utiliser une grande quantité de pâte fermentée, il faut donc commencer la recette au moins 12 heures à l’avance, le mieux … Lire plus

Taco al pastor

Taco al pastor

C’est parce qu’un de mes fils adore les plats contenant de l’ananas, comme la pizza hawaïenne, que j’ai voulu réaliser un des plus célèbres tacos du Mexique. Il y a en beaucoup d’autres comme les tacos de carne asada, de barbacoa ou de carnitas. Mais … Lire plus

Tortilla de maïs

Tortilla de maïs

On devrait dire « tortilla à la farine de maïs nixtamalisé ». Un mot un peu barbare pour désigner le procédé de cuisson des grains de maïs dans une solution alcaline avant d’en faire une pâte, « la masa« , en broyant ces grains cuits. C’est à partir de … Lire plus

Le petit gruau rev1

Le petit gruau rev1

Une version légèrement revisitée de la recette du petit gruau pour illustrer l’utilisation d’une pâte fermentée. Il s’agit également d’une recette professionnelle que j’ai très légèrement adaptée en y ajoutant un peu de gluten pour simuler les farines de gruau à haute teneur en gluten … Lire plus

Pâte fermentée

Pâte fermentée

De nombreuses recettes d’artisans boulangers incluent une certaine quantité de pâte fermentée. Il s’agit généralement d’une pâte à pain tout à fait ordinaire que l’on laisse fermenter et que l’on ajoute à la recette concernée. Elle apporte un plus, mais elle n’est pas indispensable. Si … Lire plus

Sally Lunn bun

Sally Lunn bun

On pourrait croire qu’il s’agit d’une brioche à la lecture de la liste des ingrédients, mais non, il n’y a pas de long pétrissage ni de pointage au froid pendant une nuit. On aurait d’ailleurs pu l’appeler pain, ou encore cake, car c’est le nom … Lire plus