Étiquette : Etuve

Chambre de fermentation rev 1

Chambre de fermentation rev 1

J’ai été amené à modifier légèrement la chambre de fermentation, qui reste de conception identique : on ne change pas le principe mais on l’optimise. Nomenclature des éléments utilisés pour cette version : Réfrigérateur table-top EssentielB de BOULANGER – ERTL85-55s6 – capacité 133 l – … Lire plus

Chambre de fermentation maison

Chambre de fermentation maison

Contrôler la température est un élément important de la panification. C’est ainsi que j’ai imaginé une chambre de fermentation pouvant réaliser plusieurs températures : 4°C (blocage de la pousse), 7∼10°C (pousse lente), 18∼20°C (fermentation « respectus panis »), 24∼25°C (fermentation standard) et 28°C (fermentation des croissants). Il … Lire plus