Un pain spécial fête, à déguster avec des huitres ou des fruits de mer. Une recette savoureuse de Fabrice Cottez, très légèrement modifiée pour l’adapter à mon goût. Ingrédients pour 2 pains d’environ 400 g : 450 g de farine de seigle T 170 Moulin … Lire plus

Le Reuben est un des sandwiches emblématiques de New York, mais on a du mal à trouver ici le pastrami ou le corned beef qui le composent, sauf à les réaliser soi-même. Néanmoins, cette réalisation est (très) longue et j’ai trouvé plus aisé d’aller commander … Lire plus

Une excellente recette du livre « Pains et viennoiseries maison pas à pas » d’Emmanuel Hadjiandreou, que son créateur a dédié à la dégustation du fromage. La procédure implique un pré-ferment à préparer la veille, c’est donc une panification indirecte. A tester d’urgence car l’accord avec certains … Lire plus

Le site Makaibio a inventé une formule dite 1, 2, 3, pour proportionner les ingrédients d’un pain au levain liquide. C’est simple, l’unité étant le poids du levain, on prend 1 dose de levain, 2 doses de liquide et 3 doses de farine. En prenant un … Lire plus

En variante au « Vrai pain au seigle américain », plus facile à réaliser, voici une version entièrement en machine à pain. Même si ce n’est peut-être pas tout à fait le même gout, l’avantage est que la machine fait de très grandes tranches, du type XL, qui seront … Lire plus

Le vrai pain au seigle américain Levy’s : une recette que j’ai adapté à ma machine à pain, car ma première réalisation pétrie à la main a été un peu décevante par son manque de volume. L’avantage de la machine est qu’elle pétrit toujours de la … Lire plus