Pudding croissant

Après le croissant aux amandes, voici une autre manière d’utiliser des croissants de la veille. Les croissants de mon boulanger sont très gros, environ 60 g chaque. Ajuster les quantités en fonction de la taille des croissants.

Ingrédients, pour 4 gourmands :

4 croissants rassis
200 grammes de sucre en poudre
4 cuillères  à soupe d’eau
350 g crème fraîche épaisse
250 ml de lait entier
1 cuillère à soupe de rhum (optionnel)
4 œufs.

Préparer et peser les ingrédients.

Préchauffer  le four à 180 ° C, chaleur tournante, grille au niveau 2.

Mélanger le lait avec le rhum (si utilisé) et réserver.
Casser les œufs dans un bol, les battre au fouet et réserver.
Couper  les croissants en morceaux et les déposer dans un plat à gratin.

Préparer le caramel :
Mettre le sucre en poudre et l’eau dans une casserole.
Tourner  la casserole sur elle-même pour aider à dissoudre le sucre.
Mettre  la casserole sur un feu moyen-fort (8/9 sur ma plaque à induction).
Porter à ébullition sans remuer, sans toucher.
Laisser bouillonner  jusqu’à ce que le mélange devienne bien coloré (environ 4 à 5 minutes).
Baisser le feu  (4/9 sur ma plaque à induction).
Ajouter  la crème (ça va crépiter), puis tout en fouettant, ajouter le lait.
Le caramel va se solidifier et former une boule.
Continuer à remuer au fouet sur feu doux jusqu’à ce que le caramel fonde.
Retirer du feu, tout en continuant à fouetter, ajouter les œufs battus (la crème va épaissir).

Verser  la crème au caramel sur les croissants.
Tourner délicatement chaque morceau dans la sauce et laisser  le mélange s’imprégner  une dizaine de minutes.

Cuire au four  15 à 20 minutes.

Laisser tiédir avant de déguster.