Auteur/autrice : Pariseyn

Sandwiches restes de poulet

Sandwiches restes de poulet

Pas une recette, mais quelques suggestions pour utiliser les restes d’un poulet dominical ou d’une poule au pot. Ci-dessus, mayonnaise, poulet effiloché, oignon, tomate cornichons aigre-doux et ketchup.

Shokupan ou pain de mie japonais

Shokupan ou pain de mie japonais

C’est le pain de mie de base au Japon. Le pain au lait d’Hokkaido déjà publié est une version plus sucrée, avec du lait et des œufs ; le shokupan, c’est le pain idéal pour faire des toasts le matin ou des sandwiches raffinés comme … Lire plus

Fugazzeta rellena

Fugazzeta rellena

Ou pour être plus précis, « fugazzeta con jamon », car cette version ajoute du jambon alors que la fugazzeta « normale »  n’en contient pas. La recette de base de cette pizza fourrée (rellena), c’est pâte à pizza, mozzarella, oignons, c’est tout. Si l’on avait ajouter des épinards … Lire plus

Poivrons grillés

Poivrons grillés

Un incontournable de la cuisine méditerranéenne au sens large. Simple à préparer et absolument savoureux. Les voilà prêts à garnir les sandwiches les plus variés ou à déguster avec des tapas ou autres mezzés. Ingrédients, pour environ 400 g de poivrons grillés : 3 poivrons … Lire plus

Adapter la quantité de pâte à son moule à pain

Adapter la quantité de pâte à son moule à pain

Lorsqu’on utilise des moules à pain avec couvercle (pour faire un pain de mie carré), il est essentiel que la quantité de pâte soit correctement calculée, auquel cas, soit le pain ne remplira pas le moule et n’aura donc pas la forme carrée souhaitée, soit … Lire plus

Sauce barbecue moutardée façon Caroline du sud

Sauce barbecue moutardée façon Caroline du sud

Une autre sauce barbecue de Caroline, mais du sud cette fois, à base de moutarde. Comme sa consœur à base de vinaigre, elle est faite pour être servie avec le porc effiloché, mais accompagne très bien du poulet grillé. Elle est très facile à réaliser. … Lire plus

Hokkaïdo milk bread ou pain au lait japonais

Hokkaïdo milk bread ou pain au lait japonais

Le tangzhong est une technique asiatique signifiant « roux d’eau », par opposition au roux classique qui implique de la farine et un corps gras. Il s’agit de gélatiniser l’amidon de la farine pour lui permettre d’absorber plus d’eau comme expliqué dans cet article. C’est cette technique … Lire plus

Gélatinisation de l’amidon : tangzhong et yudane

Gélatinisation de l’amidon : tangzhong et yudane

La gélatinisation de la farine à chaud provoque une réaction irréversible de la structure du grain d’amidon lui permettant d’absorber 2,5 fois plus d’eau que de coutume. L’empois ainsi formé est mélangé à la pâte à pain pour obtenir un moelleux particulier et une meilleure … Lire plus