Auteur/autrice : Pariseyn

Tartinade poisson et crustacé

Tartinade poisson et crustacé

Une base aromatique pour du poisson, des crustacés et autres produits de la mer, et même pour du fromage. David Zuddas a décliné quelques bases pour tartiner nos sandwiches, mais on peut adapter celle-ci en fonction du produit qu’elle accompagnera. Ingrédients, pour 4 à 5 … Lire plus

Baguette de tradition pointage retardé

Baguette de tradition pointage retardé

Elle aurait pu s’appeler la baguette d’Yves-Marie. Il s’agit d’un merveilleux boulanger, rencontré un peu par hasard, au cours de vacances en Bretagne. Tous les produits vendus dans sa boulangerie sont fabriqués par lui, et lui seul. Non par goût, mais parce qu’il devient difficile … Lire plus

Tartinade neutre à décliner

Tartinade neutre à décliner

Pour remplacer un simple beurre, voici une base neutre suggérée par David Zuddas, chef inspiré et curieux, à décliner sans limite dans nos sandwiches et tartines. Ingrédients, pour 4 à 5 sandwiches : 150 g de fromage frais de vache (type St Moret) 3 cuillères … Lire plus

Beurre à l’ail

Beurre à l’ail

Ce beurre maître d’hôtel est idéal pour préparer des escargots bien sur, mais surtout pour des viandes rouges ou poissons grillés, des coquillages poêlés ou des champignons. Ingrédients : 100 g de beurre doux ½ botte de persil plat 1 gousse d’ail Sel, poivre du … Lire plus

Muffuletta

Muffuletta

Voici un emblème de la street food de la Nouvelle Orleans amené par les travailleurs siciliens qui ont émigrés aux Etats Unis au début du siècle dernier. Un sandwich américan qui ne renie pas ses origines par ses nombreux marqueurs : salade d’olives, charcuterie italiennes, … Lire plus

La température de base

La température de base

Qu’est-ce que la température de base en boulangerie ? C’est une petite formule toute simple qui va aider le boulanger à aboutir à une pâte entre 23 et 25 °C à la fin du pétrissage. Cette température est toujours indiquée dans les recettes destinées aux … Lire plus