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Galette de blé, seigle et sarrasin

Galette de blé, seigle et sarrasin

C’est avec un reste de pâte de biguenée soullandaise (de Soullans, en Vendée) que l’on a réalisé ces galettes aux trois farines.  Leur particularité : un goût irrésistible. Ingrédients : 70 g de farine de seigle, normale ou semi-complète 70 g de farine de sarrasin, … Lire plus

Concombre en pickles

Concombre en pickles

Une recette séduisante, pas trop sucrée avec un petit arrière-goût asiatique. Indispensable pour nos sandwiches. Ingrédients, pour un bocal de 750 ml : 1 beau concombre 2 petits oignons jaunes 250 ml de vinaigre de riz 2 cuillères à soupe de sucre 1 pincée de … Lire plus

Sauce au poivron

Sauce au poivron

Une sauce élaborée par un chef de l’émission le « Combat des régions », pour agrémenter sandwiches ou viandes froides. Ingrédients : 3 poivrons rouges 1 poivron jaune 60 g de miel 50 g de moutarde 1 bouchon de vinaigre de Xérès ou de vinaigre de malt … Lire plus

Tartine au gravlax

Tartine au gravlax

Un délice nordique. Le saumon est moelleux et fondant : une merveille… On a privilégié ici les pains noirs, mais ça marche aussi très bien avec du pain polaire. Ingrédients : 4 tranches de pumpernickel ou de dinkel volkornbröt ou de volkornbröt 2 filets de … Lire plus

Saumon gravlax

Saumon gravlax

Le gravlax, ou « saumon séché » en suédois, est une spécialité culinaire des pays nordiques, réalisé à base de saumon cru, marinés et séchés avec du sel, du sucre et quelques épices. Il peut se servir avec une salade de pommes de terre ou façon smorrebrod, … Lire plus

Sauce suédoise

Sauce suédoise

Une sauce parfaite pour accompagner le gravlax ou du saumon. Ingrédients : 50 g moutarde Savora (2 grosses cuillères à soupe) 20 ml huile de tournesol ou de colza 1 cuillère à soupe jus de citron 150 g fromage blanc ½ bouquet aneth Laver et sécher l’aneth. Récupérer les feuilles (éliminer les … Lire plus

Chambre de fermentation rev 1

Chambre de fermentation rev 1

J’ai été amené à modifier légèrement la chambre de fermentation, qui reste de conception identique : on ne change pas le principe mais on l’optimise. Nomenclature des éléments utilisés pour cette version : Réfrigérateur table-top EssentielB de BOULANGER – ERTL85-55s6 – capacité 133 l – … Lire plus

Poivrons Aigres-Doux

Poivrons Aigres-Doux

Un condiment aigre-doux, un peu comme les cornichons du même nom, mais qui apportera beaucoup de peps différent à nos sandwiches, hamburgers ou pizza. C’est de plus, ultra simple à préparer. Ingrédients, pour 2 pots de 375 ml : 500 g de poivrons rouges et … Lire plus


Derniers pains parus

Galette de blé, seigle et sarrasin

Galette de blé, seigle et sarrasin

C’est avec un reste de pâte de biguenée soullandaise (de Soullans, en Vendée) que l’on a réalisé ces galettes aux trois farines.  Leur particularité : un goût irrésistible. Ingrédients : 70 g de farine de seigle, normale ou semi-complète 70 g de farine de sarrasin, … Lire plus

Pain de mie sur poolish et autolyse longues

Pain de mie sur poolish et autolyse longues

Une recette qui nécessite un peu de temps mais qui est très facile à réaliser car sans pétrissage. Elle peut se faire sur 2 ou 3 jours, ce qui la rend très adaptable. Elle met en pratique 2 techniques de panification : la poolish qui … Lire plus

Dinkel vollkornbröt

Dinkel vollkornbröt

Parmi les centaines de pains allemands (entre 300 et 600 selon wikiki), en voilà un basé sur un mélange de farines complètes d’épeautre (« dinkel » dans la langue de Goethe) et de blé qui allie deux qualités principales à mes yeux : sa facilité d’exécution et … Lire plus

Une tortilla de pro

Une tortilla de pro

Une recette professionnelle de l’INBP (Institut National de la Boulangerie Pâtisserie) pour une galette souple et moelleuse qui tient parfaitement les garnitures et les sauces qu’on lui confie. Un des secrets de cette recette réside dans le glucose qui apporte du moelleux (et non un … Lire plus

Le bun parfait ?

Le bun parfait ?

Doucement ! Un bun parfait, comme vous y allez ! La perfection n’est pas de ce monde comme on dit. Alors, qu’est-ce à dire ? Eh bien, je ne prétends nullement faire un pain à hamburger parfait, ce qui d’ailleurs n’aurait guère de sens : … Lire plus