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Muffuletta

Muffuletta

Voici un emblème de la street food de la Nouvelle Orleans amené par les travailleurs siciliens qui ont émigrés aux Etats Unis au début du siècle dernier. Un sandwich américan qui ne renie pas ses origines par ses nombreux marqueurs : salade d’olives, charcuterie italiennes, … Lire plus

La température de base

La température de base

Qu’est-ce que la température de base en boulangerie ? C’est une petite formule toute simple qui va aider le boulanger à aboutir à une pâte entre 23 et 25 °C à la fin du pétrissage. Cette température est toujours indiquée dans les recettes destinées aux … Lire plus

Muffolette

Muffolette

Ce pain d’origine sicilienne est réalisé soit entièrement avec de la farine de blé dur, soit en la mélangeant avec une farine normale. La farine de blé dur (« farina di grano duro ») est difficile à trouver, aussi on utilise de la semoule de blé dur … Lire plus

Roti canai

Roti canai

C’est une galette de la cuisine indo-malaisienne, généralement servie tout au long de la journé accompagnée de sauces diverses, mais plus généralement au curry. Elle est proche de la paratha indienne. On pourra utiliser le roti canai (prononcer « tchanaï ») seul, accompagner d’une sauce au yaourt … Lire plus

Sauce chimichurri

Sauce chimichurri

Il existe beaucoup de versions de cette sauce d’origine sud américaine faite pour accompagner les viandes et les poissons grillés au barbecue. On la trouve dans tous les pays d’Amérique latine, mais particulièrement en Argentine et en Uruguay. La version présentée ici est particulièrement parfumée. … Lire plus

Chutney de poivron

Chutney de poivron

Une merveille aigre-douce dans l’esprit des autres chutneys déjà publiés ici. A consommer en apéritif sur du pain accompagné de bâtonnets de légumes crus, avec de la viande grillée, avec des pâtes ou du riz, dans un sandwich ou un hamburger, bref, les utilisations sont … Lire plus


Derniers pains parus

Muffolette

Muffolette

Ce pain d’origine sicilienne est réalisé soit entièrement avec de la farine de blé dur, soit en la mélangeant avec une farine normale. La farine de blé dur (« farina di grano duro ») est difficile à trouver, aussi on utilise de la semoule de blé dur … Lire plus

Roti canai

Roti canai

C’est une galette de la cuisine indo-malaisienne, généralement servie tout au long de la journé accompagnée de sauces diverses, mais plus généralement au curry. Elle est proche de la paratha indienne. On pourra utiliser le roti canai (prononcer « tchanaï ») seul, accompagner d’une sauce au yaourt … Lire plus

Pâte à pizza sur poolish

Pâte à pizza sur poolish

Nous avons déjà utilisé une poolish pour de nombreuses recettes de pain. Elle présente beaucoup d’avantages, tant au niveau du gout que pour améliorer le moelleux. Dans notre cas, où l’on utilise des farines à fort taux de gluten, la poolish améliore l’extensibilité de la … Lire plus

Galette de blé, seigle et sarrasin

Galette de blé, seigle et sarrasin

C’est avec un reste de pâte de biguenée soullandaise (de Soullans, en Vendée) que l’on a réalisé ces galettes aux trois farines.  Leur particularité : un goût irrésistible. Ingrédients : 70 g de farine de seigle, normale ou semi-complète 70 g de farine de sarrasin, … Lire plus

Pain de mie sur poolish et autolyse longues

Pain de mie sur poolish et autolyse longues

Une recette qui nécessite un peu de temps mais qui est très facile à réaliser car sans pétrissage. Elle peut se faire sur 2 ou 3 jours, ce qui la rend très adaptable. Elle met en pratique 2 techniques de panification : la poolish qui … Lire plus