Derniers articles

Tartine de rillette de bar

Tartine de rillette de bar

Une délicieuse recette de rillette de poisson par Norbert Taraire, très facile et rapide à réaliser. Idéal pour un brunch dominical sain et équilibré, parmi d’autres propositions. Ingrédients, pour 4 belles tartines : 170 g de filet de bar (ou de merlu ou autre poisson … Lire plus

Le coleslaw asiatique

Le coleslaw asiatique

Il s’agit d’une salade de chou et de carotte mais sans l’habituelle sauce mayonnaise typique du coleslaw. Son caractère croquant adouci par un traitement similaire à la salade de chou asiatique accompagnera parfaitement un sandwich au porc effiloché par exemple, ou un katsu sando. Elle … Lire plus

Banh mi aux trois viandes

Banh mi aux trois viandes

Le banh mi a déjà été présenté sur ce site dans une version européanisée de Julie Schwob avec une mélange de viandes hachées de boeuf et de porc. Ici, c’est une version plus authentique de Cooking with Morgane, impliquant trois viandes de porc qui apportent … Lire plus

Jambon vietnamien

Jambon vietnamien

Un ingrédient indispensable au fameux sandwich vietnamien Banh Mi, sa réalisation est facile mais demande un peu de temps. On peut aussi l’intégrer dans une soupe ou dans des rouleaux de printemps. Ingrédients, pour un jambon d’environ 1 kg : 1 kg de poitrine de … Lire plus

Pâte à pizza sur poolish

Pâte à pizza sur poolish

Nous avons déjà utilisé une poolish pour de nombreuses recettes de pain. Elle présente beaucoup d’avantages, tant au niveau du gout que pour améliorer le moelleux. Dans notre cas, où l’on utilise des farines à fort taux de gluten, la poolish améliore l’extensibilité de la … Lire plus

Bœuf au vinaigre balsamique

Bœuf au vinaigre balsamique

Une recette que l’on pourra consommer « assiette » bien sur (seul ou sous forme d’un hachis Parmentier), avec l’accompagnement de son choix, mais qui garnira avec bonheur un généreux sandwich. Ingrédients : 2 kg de paleron de bœuf 240 g de bouillon de bœuf 120 g … Lire plus


Derniers pains parus

Pâte à pizza sur poolish

Pâte à pizza sur poolish

Nous avons déjà utilisé une poolish pour de nombreuses recettes de pain. Elle présente beaucoup d’avantages, tant au niveau du gout que pour améliorer le moelleux. Dans notre cas, où l’on utilise des farines à fort taux de gluten, la poolish améliore l’extensibilité de la … Lire plus

Galette de blé, seigle et sarrasin

Galette de blé, seigle et sarrasin

C’est avec un reste de pâte de biguenée soullandaise (de Soullans, en Vendée) que l’on a réalisé ces galettes aux trois farines.  Leur particularité : un goût irrésistible. Ingrédients : 70 g de farine de seigle, normale ou semi-complète 70 g de farine de sarrasin, … Lire plus

Pain de mie sur poolish et autolyse longues

Pain de mie sur poolish et autolyse longues

Une recette qui nécessite un peu de temps mais qui est très facile à réaliser car sans pétrissage. Elle peut se faire sur 2 ou 3 jours, ce qui la rend très adaptable. Elle met en pratique 2 techniques de panification : la poolish qui … Lire plus

Dinkel vollkornbröt

Dinkel vollkornbröt

Parmi les centaines de pains allemands (entre 300 et 600 selon wikiki), en voilà un basé sur un mélange de farines complètes d’épeautre (« dinkel » dans la langue de Goethe) et de blé qui allie deux qualités principales à mes yeux : sa facilité d’exécution et … Lire plus

Une tortilla de pro

Une tortilla de pro

Une recette professionnelle de l’INBP (Institut National de la Boulangerie Pâtisserie) pour une galette souple et moelleuse qui tient parfaitement les garnitures et les sauces qu’on lui confie. Un des secrets de cette recette réside dans le glucose qui apporte du moelleux (et non un … Lire plus