Taux de gluten
Taux de gluten des farines américaines et européennes. Les farines nord américaines sont plus riches en gluten que les farines européennes. Sachant que le gluten absorbe 2 à 3 fois son poids d’eau (environ 2,8 fois) alors que l’amidon n’en absorbe qu’un tiers, il faut … Lire plus