Les Ambassadeurs du Pain viennent de publier un magnifique livre décrivant une nouvelle approche de la panification : la méthode « Respectus Panis ». Cet article de Christian Rémésy l’explique en quelques mots et cette charte la résume parfaitement. Cette nouvelle méthode concerne en premier lieu les … Lire plus

Après différents essais, plus ou moins réussis de création d’un levain, j’opte pour les recommandations de l’INBP (Institut National de la Boulangerie Pâtisserie). Comme on le sait, il y a deux types de levain : le levain ferme, ou levain  dur, et le levain liquide. … Lire plus

C’est l’amie Céline qui m’a lancé sur cette idée : elle avait trouvé délicieuse une ficelle aux graines de sésame. Après quelques recherches dans ma bibliothèque, c’est la recette d’Eric Kaiser dans son magnifique livre « Le Larousse du pain » que je retiens. Petite difficulté, elle … Lire plus

Après différents essais, plus ou moins réussis de création d’un levain, j’opte pour les recommandations de l’INBP (Institut National de la Boulangerie Pâtisserie). Comme on le sait, il y a deux types de levain : le levain ferme, ou levain  dur, et le levain liquide. … Lire plus

La première des choses à faire est de trouver dans sa région une boutique de vrai jambon ibérique, appelé aussi « pata negra », due à la couleur noire de ces porcs. Pour être tout à fait authentique, il faut choisir l’appellation « bellota 100% ibérique » qui garantit … Lire plus

Des petits pains à la texture moelleuse pour y fourrer les jambons et fromages de notre région, voilà ce que je voulais. C’est donc tout naturellement que le format « navette » s’est imposé. « Equilibre » pour le mélange de farines qui représente le côté « pain ». Beurre, œuf … Lire plus