Une base aromatique pour du poisson, des crustacés et autres produits de la mer, et même pour du fromage. David Zuddas a décliné quelques bases pour tartiner nos sandwiches, mais on peut adapter celle-ci en fonction du produit qu’elle accompagnera. Ingrédients, pour 4 à 5 … Lire plus

Elle aurait pu s’appeler la baguette d’Yves-Marie. Il s’agit d’un merveilleux boulanger, rencontré un peu par hasard, au cours de vacances en Bretagne. Tous les produits vendus dans sa boulangerie sont fabriqués par lui, et lui seul. Non par goût, mais parce qu’il devient difficile … Lire plus

Pour remplacer un simple beurre, voici une base neutre suggérée par David Zuddas, chef inspiré et curieux, à décliner sans limite dans nos sandwiches et tartines. Ingrédients, pour 4 à 5 sandwiches : 150 g de fromage frais de vache (type St Moret) 3 cuillères … Lire plus

Ce beurre maître d’hôtel est idéal pour préparer des escargots bien sur, mais surtout pour des viandes rouges ou poissons grillés, des coquillages poêlés ou des champignons. Ingrédients : 100 g de beurre doux ½ botte de persil plat 1 gousse d’ail Sel, poivre du … Lire plus

Voici un emblème de la street food de la Nouvelle Orleans amené par les travailleurs siciliens qui ont émigrés aux Etats Unis au début du siècle dernier. Un sandwich américan qui ne renie pas ses origines par ses nombreux marqueurs : salade d’olives, charcuterie italiennes, … Lire plus

Ce pain d’origine sicilienne est réalisé soit entièrement avec de la farine de blé dur, soit en la mélangeant avec une farine normale. La farine de blé dur (« farina di grano duro ») est difficile à trouver, aussi on utilise de la semoule de blé dur … Lire plus