Tartes

Tarte fine aux pommes

Tarte fine aux pommes

La tarte aux pommes est un classique de la pâtisserie française. Celle-ci, proposée par l’apprenti de Patrick Ferrand (MOF) sous le patronyme de « tarte vonassienne », a quelque chose de plus : elle est progressivement caramélisée pendant la cuisson. Un régal tout simple, mais quand il … Lire plus

Tarte au fromage blanc

Tarte au fromage blanc

Ou käsküeche en Alsace, avec un appareil particulièrement léger que l’on peut parfumer comme on le souhaite, citron, rhum, vanille, poudre d’amandes… Un délice ! Ingrédients, pour 6 à 8 personnes : Pour la pâte : 250 g de farine T45 Gruau d’or 8.4 % … Lire plus

Crumble Tatin

Crumble Tatin

Une recette très simple de Laurent Mariotte, à base d’un crumble classique traité façon tarte Tatin. Contrairement à une Tatin classique, on utilise ici de la banane mais rien n’empêche d’y mettre des pommes ou des poires. On a préféré utiliser des moules individuels, mais … Lire plus

Tarte aux quetsches

Tarte aux quetsches

Voici une recette qui me replonge en enfance, quand j’allais séjourner chez les « tantines » de Belfort. Le mélange des quetsches légèrement acidulées et l’onctuosité de l’appareil qui les nappe est irrésistible. Pour une tarte de 6 personnes : 1 kg de quetsches Une pâte brisée … Lire plus