La tarte aux pommes est un classique de la pâtisserie française. Celle-ci, proposée par l’apprenti de Patrick Ferrand (MOF) sous le patronyme de « tarte vonassienne », a quelque chose de plus : elle est progressivement caramélisée pendant la cuisson. Un régal tout simple, mais quand il … Lire plus
Ou käsküeche en Alsace, avec un appareil particulièrement léger que l’on peut parfumer comme on le souhaite, citron, rhum, vanille, poudre d’amandes… Un délice ! Ingrédients, pour 6 à 8 personnes : Pour la pâte : 250 g de farine T45 Gruau d’or 8.4 % … Lire plus
Une recette très simple de Laurent Mariotte, à base d’un crumble classique traité façon tarte Tatin. Contrairement à une Tatin classique, on utilise ici de la banane mais rien n’empêche d’y mettre des pommes ou des poires. On a préféré utiliser des moules individuels, mais … Lire plus
Voici une recette qui me replonge en enfance, quand j’allais séjourner chez les « tantines » de Belfort. Le mélange des quetsches légèrement acidulées et l’onctuosité de l’appareil qui les nappe est irrésistible. Pour une tarte de 6 personnes : 1 kg de quetsches Une pâte brisée … Lire plus