Le pastrami, c’est l’élément indispensable aux sandwiches New Yorkais des Deli’s, en particulier au fameux Katz Deli’s, référence incontournable du Reuben sandwich. En effet, tout sandwich Reuben digne de ce nom contient soit du pastrami, soit du corbed beff, soit ces deux viandes. Elle sont … Lire plus
Faire son corned beef n’est pas difficile en soi, mais cela demande du temps. Précisons que le terme « corned » est à prendre ici dans le sens de « to corn », c’est-à-dire préserver dans le sel. En effet, la viande doit mariner environ 1 semaine, ou 3 voire 6, dans une … Lire plus
Tous les enfants adorent cette préparation de viandes hachées nappées d’une sauce légèrement relevée à base de ketchup . Une recette facile et savoureuse de Steve Dolby. Ingrédients, pour 6 personnes : 300 g d’échine de porc ou de chaire à saucisse 600 g de bœuf haché … Lire plus
Le porc confit par une cuisson lente sera effiloché pour réaliser le « pulled pork sandwich » à la mode texane. La sauce dans laquelle cuit le porc est à base de ketchup et est éventuellement relevée avec du piment. Ce met peut se consommer assiette … Lire plus
Une recette traditionnelle de porc effiloché de Caroline du Nord nappé d’une sauce barbecue à base de vinaigre pour réaliser un délicieux sandwich. Ingrédients, pour 8 sandwiches : 1 échine ou une épaule de porc avec os de 1,5 à 2,5 kg (ici 1.7 kg) 2 pots de 450 … Lire plus