Pains

Une recette de Gontran Cherrier. Ingrédients, pour 4 grands naans ou 8 petits : Pour le ghee (beurre clarifié) : 250 g de beurre doux 1 pincée de curcuma Pour la pâte : 200 g de farine T45 Géant Casino, 11 % de gluten* 1 … Lire plus

Une excellente alternative aux classiques pains à hamburger, moins brioché, à peine plus croustillant et aussi moelleux qu’un bun classique. Ingrédients, pour 6 pains : 500 g de farine T65 bio Géant Casino 12% de gluten 15 g de levure fraîche 5 g de sucre en poudre … Lire plus

Voici une version améliorée du pain de mie en machine à pain, encore plus moelleux, et qui se conserve très bien. La recette fait appel à du sucre inverti, un mélange pratiquement pour moitié de fructose et de glucose obtenu par l’action d’une enzyme. Le … Lire plus

Pas de réception réussie sans ces petites navettes briochées que l’on garnit de ce que l’on souhaite : foie gras, saumon, charcuteries, jambon de Parme, il n’y a que votre imagination pour limiter le nombre de variantes ! De plus, elles sont faciles à faire … Lire plus

Une poolish est un pré-ferment liquide préparé de 3 à 15 heures avant de l’utiliser, et composée à parts égales de farine et d’eau additionnés d’une quantité de levure variable en fonction du temps de fermentation souhaité. 20 g de levure par kilo de farine pour … Lire plus

Il y a un moment que j’avais envie de faire ces petits pains écossais. Ils sont excellents au petit déjeuner légèrement tiédis ou pour vous concocter un sandwich garni de ce que vous voulez : porc, bacon, jambon, crudités, œuf… La croûte est fine et souple, … Lire plus