Il s’agit de la même recette que la baguette de tradition pointage retardé, mais avec une farine un peu moins raffinée ayant un taux de gluten plus élevé que la farine T65 de tradition. Ainsi, on est amené à augmenter un peu le TH (taux … Lire plus
Elle aurait pu s’appeler la baguette d’Yves-Marie. Il s’agit d’un merveilleux boulanger, rencontré un peu par hasard, au cours de vacances en Bretagne. Tous les produits vendus dans sa boulangerie sont fabriqués par lui, et lui seul. Non par goût, mais parce qu’il devient difficile … Lire plus
Ce pain d’origine normande est aussi appelé pain des matelots car sa bonne conservation leur convenait bien pour prendre la mer. Sa particularité est d’utiliser une grande quantité de pâte fermentée, il faut donc commencer la recette au moins 12 heures à l’avance, le mieux … Lire plus
Le pain de Lodève est né dans cette petite ville de l’Hérault dont il porte le nom et a été diffusé grâce aux foires et aux marchés qui s’y tenaient jadis. C’est l’ancêtre de tous les pains français non façonnés et il est avéré que … Lire plus
Après la baguette de Pierre Nury, voici une recette de Yohan Ferrant qui utilise la même méthode Respectus Panis. Elle implique un mélange de farine de petit épeautre (ou engrain) et de farine de Khorasan. Le blé de Khorasan (issu de cette région au nord-est … Lire plus
Une baguette croustillante avec un arrière goût de noisette et de châtaigne, quoi de plus agréable pour accompagner un repas ou élaborer un sandwich traditionnel au fromage ou à la charcuterie ? Je me suis basé sur la recette d’Eric Kayser de son livre « Le … Lire plus