Les Ambassadeurs du Pain viennent de publier un magnifique livre décrivant une nouvelle approche de la panification : la méthode « Respectus Panis ». Cet article de Christian Rémésy l’explique en quelques mots et cette charte la résume parfaitement. Cette nouvelle méthode concerne en premier lieu les … Lire plus
C’est l’amie Céline qui m’a lancé sur cette idée : elle avait trouvé délicieuse une ficelle aux graines de sésame. Après quelques recherches dans ma bibliothèque, c’est la recette d’Eric Kaiser dans son magnifique livre « Le Larousse du pain » que je retiens. Petite difficulté, elle … Lire plus
Voici un pain très simple à réaliser, à l’opposé de la patience généralement requise pour obtenir un pain fait maison. Il s’agit en fait d’un produit Croustipate® que nous avons voulu essayé. On achète une pâte de 500 g déjà préformée en batard, on grigne et on enfourne … Lire plus
S’il reste du pain de mie de la veille ou de l’avant-veille, ne le jeter pas, faites-en des croutons ! Ingrédients : 3 à 4 tranches épaisses de pain de mie 50 g de beurre Couper les tranches de pain en dés. Faire chauffer une … Lire plus
Après avoir réaliser une pâte sans pétrissage selon la méthode « AB in 5 », j’ai voulu voire ce qu’elle donnait façonnée en baguette. La pâte était au bas du réfrigérateur depuis le 9 août, et c’est 5 jours plus tard, le 14, que ces baguettes ont … Lire plus
Une poolish est un pré-ferment liquide préparé de 3 à 15 heures avant de l’utiliser, et composée à parts égales de farine et d’eau additionnés d’une quantité de levure variable en fonction du temps de fermentation souhaité. 20 g de levure par kilo de farine pour … Lire plus