Un pain spécial fête, à déguster avec des huitres ou des fruits de mer. Une recette savoureuse de Fabrice Cottez, très légèrement modifiée pour l’adapter à mon goût. Ingrédients pour 2 pains d’environ 400 g : 450 g de farine de seigle T 170 Moulin … Lire plus
Parmi les centaines de pains allemands (entre 300 et 600 selon wikiki), en voilà un basé sur un mélange de farines complètes d’épeautre (« dinkel » dans la langue de Goethe) et de blé qui allie deux qualités principales à mes yeux : sa facilité d’exécution et … Lire plus
On pourrait croire qu’il s’agit d’une brioche à la lecture de la liste des ingrédients, mais non, il n’y a pas de long pétrissage ni de pointage au froid pendant une nuit. On aurait d’ailleurs pu l’appeler pain, ou encore cake, car c’est le nom … Lire plus
Le petit épeautre ou engrain est l’une des premières céréales domestiquées par l’homme vers 8000 avant Jésus Christ. Il contient très peu de gluten (environ 7%) contrairement au blé ou au grand épeautre. Sa fabrication s’assimile donc plutôt à un pain sans gluten : il … Lire plus
Le site Makaibio a inventé une formule dite 1, 2, 3, pour proportionner les ingrédients d’un pain au levain liquide. C’est simple, l’unité étant le poids du levain, on prend 1 dose de levain, 2 doses de liquide et 3 doses de farine. En prenant un … Lire plus
Un autre pain de seigle parmi les plus connus est le pumpernickel. Certaines versions de ce pain ne contiennent aucun agent levant et ont une structure très dense. Ici, on utilise une fermentation au levain liquide : il faudra donc commencer la veille pour le … Lire plus