J’ai été intrigué par le « pain du cirque » de la meilleure boulangerie de France (émission du 23 octobre 2017 chez Tanguy) pour m’apercevoir, après quelques clics, qu’il s’agissait en fait d’une extrapolation d’un pain noir allemand, le vollkornbrot. Il suffit de le mettre dans un … Lire plus
Descendant du fameux pain de seigle au levain venu d’Allemagne et des pays de l’est, à la mie humide et très dense, et dont la couleur brune est due à une longue cuisson à basse température, j’ai nommé le pumpernickel, voici une version d’outre atlantique, beaucoup … Lire plus
Non, ce ne sont pas les bulles de la bière utilisée pour sa fabrication qui donne à la mie de ce pain ses belles alvéoles, mais plutôt son taux d’hydratation élevé, son long temps de maturation ainsi que son processus de fabrication. L’appareil à tigrer n’apporte … Lire plus
Nouvelle tentative pour se rapprocher du merveilleux « pavé du patron » de mon boulanger. Une création au levain composée de farine blanche et d’un mélange de 3 graines différentes. L’idée n’est pas de copier bêtement, car je continuerai à lui en acheter tellement il est bon, mais … Lire plus
Un pain de seigle sans levain, qui plus est au lait fermenté, ça m’a intrigué. En tout cas, le résultat est à la hauteur car le goût et le moelleux sont parfaits. Une recette venue d’Allemagne, ou le seigle est beaucoup plus utilisé que par chez nous…. Ingrédients, pour … Lire plus
On pourrait l’appeler pain gourmand multi-céréales tellement il a plu à ceux qui l’ont goûté. On a cette fois utilisé de la farine de meule. De la vraie, moulue lentement sur meule de pierre entrainée par une roue à aubes comme jadis. L’avantage ? C’est … Lire plus