Manipulation

On dit que c’est la « signature » du boulanger : elle a un intérêt esthétique mais aussi technique. La grigne est caractéristique du pain français. Qu’est-ce que le grignage ? Le grignage consiste à travailler la surface du pâton juste avant le début de la cuisson ; … Lire plus

Que ce soit à base d’une recette sans pétrissage ou d’une recette classique, la pâte à pizza doit être façonnée en un disque plat d’un plus ou moins grand diamètre et doit réserver un rebord plus épais qui ne recevra pas de garniture. C’est pour … Lire plus