Avant d’aborder le classement des pains, voyons ce que l’on appelle les « pourcentages du boulanger ». En boulangerie, on exprime la proportion des différents ingrédients en prenant comme base la quantité de farine. Ainsi, pour un pain blanc classique utilisant 1 kg de farine, 600 ml d’eau, 40 … Lire plus
Traduction d’un article de PJ Hamel «Successful loaves from your bread machine: 5 tips for home bakers » Ce serait formidable si les machines réussissaient à chaque fois leur produit phare – le pain à sandwich. Magnifiquement monté, parfaitement symétrique, bien arrondi avec une belle croûte, sans taches farineuses. Mais honnêtement … Lire plus