Le sabich est une spécialité israélienne venue d’Irak. C’est une pita farcie principalement d’aubergines, d’œufs durs, de houmous, de tahini et d’un chutney piquant à la mangue appelé amba. En Israël, il est aussi célèbre que la pita aux falafels ou la pita shawarma. Il existe de nombreuses variantes en y ajoutant des rondelles de pommes de terre vapeur, de la tomate, du cornichon, de l’oignon, etc. Un régal végétarien.
Ingrédients, pour 4 sandwiches :
1 grosse aubergine
4 œufs durs
4 cuillères à soupe de houmous
4 cuillères à soupe de tahini
4 cuillères à soupe d’amba ou à défaut, du chutney de mangue
Couper l’aubergine en lamelles ou en rondelles à l’aide d’une mandoline.
Préparer une poêle avec 2 cm d’huile d’olive chauffée à 180 °C.
Faire frire l’aubergine et déposer sur du papier absorbant.
Couper le haut des pains pita et les réchauffer quelques secondes sur un poêle fumante.
Tartiner l’intérieur du pain d’un coté avec le tahini et l’autre avec de l’houmous.
Garnir la pita avec l’œuf dur, l’aubergine frite et ajouter une cuillérée à soupe de chutney de mangue.
Déguster aussitôt.
