Une cousine de la pizza savoyarde, avec une garniture différente, mais tout aussi roborative ! Le Reblochon, lui, est présent dans les deux.
Ingrédients, pour 2 pizzas de 29 cm :
2 pâtons à pizza de 210 / 230 g, standard ou sans pétrissage
125 g de crème fraîche
3 pommes de terre
1 Reblochon
125 g de mozzarella râpée
4 tranches de jambon cru de montagne
De l’huile d’olive
Si les pâtons étaient au réfrigérateur, les sortir deux heures avant pour qu’ils soient à température ambiante.
Si l’on utilise la pâte sans pétrissage, procéder à la division, au boulage et à la détente comme indiqué dans la recette de la pâte (il faut donc s’y prendre 2 heures à l’avance).
Préchauffer le four au moins 1 heure avant à sa température maximum, pour moi 275°C, chaleur statique sole et voûte, avec une pierre à pain en position 3 (dans mon four, 1 est la plus basse et 4, celle juste au-dessous du gril). Dans cette configuration, la surface de la pierre se trouve à une quinzaine de centimètres de la résistance de voûte, ce qui correspond tout à fait à l’architecture d’un « vrai » four à pizza. Glisser au bas du four une lèchefrite.
Eplucher et laver les pommes de terre. Les découper en rondelles.
Faire cuire les pommes de terre à la vapeur. Déjà coupées, elles cuiront plus vite.
Découper le Reblochon en lamelles d’épaisseur moyenne.
Faire dorer les pommes de terre dans une poêle avec un peu d’huile. Réserver hors du feu.
Façonner les pâtons comme décrit ici.
Préparer une feuille de papier cuisson au format de la pelle à pizza et déposer la pâte dessus.
Faire glisser l’ensemble sur la pelle à pizza.
Avec le dos d’une cuillère à soupe, étaler la crème fraiche sur la pizza, sauf sur les bords.
Répartir les rondelles de pomme de terre dorées.
Parsemer généreusement de mozzarella râpée puis répartir les tranches de Reblochon.
Enfourner pour 6 minutes en versant 20 ml d’eau chaude sur la lèchefrite.
Après 3 minutes, enlever le papier cuisson.
Défourner à l’aide de la pelle à pizza et déposer le jambon cru en chiffonnade avant de servir.
