Un petit pain ultra moelleux au goût subtile, parfait pour un bon hamburger ou tout autre sandwich similaire. Pour certains, dont je suis, c’est même LE pain pour hamburger. Il est absolument incomparable par son moelleux et sa souplesse. C’est lui qui aurait fait le … Lire plus

Doucement ! Un bun parfait, comme vous y allez ! La perfection n’est pas de ce monde comme on dit. Alors, qu’est-ce à dire ? Eh bien, je ne prétends nullement faire un pain à hamburger parfait, ce qui d’ailleurs n’aurait guère de sens : … Lire plus

On pourrait croire qu’il s’agit d’une brioche à la lecture de la liste des ingrédients, mais non, il n’y a pas de long pétrissage ni de pointage au froid pendant une nuit. On aurait d’ailleurs pu l’appeler pain, ou encore cake, car c’est le nom … Lire plus

C’est la recette du sandwich popcorn de Thierry Marx qui m’a fait réaliser ce petit pain à la farine de maïs. Il s’agit d’un pain brioché puisqu’il contient des œufs et du beurre. Le pétrissage a été réalisé à la main, mais la prochaine fois … Lire plus

C’est une recette de boulettes de viande présentée par Norbert Tarayre qui m’a inspiré ce hamburger de style italien, très simple mais vraiment savoureux. Le « bun ciabatta » est requis pour du 100% transalpin, mais si l’on n’en a pas, un petit pain classique fera l’affaire. … Lire plus

J’aurai pu utiliser la recette de la ciabatta déjà publiée, mais le plaisir d’expérimenter une nouvelle formule à base de levain liquide est irrésistible. Au lieu de façonner les ciabattas de manière classique (c’est-à-dire en réalité avec très peu de façonnage), on leur donne la … Lire plus