Quel repos pour une pâte à pizza ?
Lorsque l’on s’intéresse à la pizza, on trouve une grande disparité de recettes de pâte, en particulier pour ce qui concerne le taux d’hydratation et la durée du pointage, sans compter celles sans pétrissage. Alors, qu’en est-il exactement ? Le taux d’hydratation l’AVPN (Associazione Verace … Lire plus
