Cousine de la focaccia italienne, elles ont toutes deux une racine commune dans leur nom : focus « feu ». Ce sont des pains plats, à base de pâte à pain ou à pizza, servis natures ou fourrés aux olives, aux lardons, aux anchois, aux fromages ou … Lire plus

C’est quasiment le pain de mie lunch déjà publié, mais cette version incorpore du levain ferme qui participe au goût et à une meilleure conservation du pain. Quatre jours après sa fabrication, on le toaste légèrement et on le retrouve comme au premier jour. La recette … Lire plus

Après différents essais, plus ou moins réussis de création d’un levain, j’opte pour les recommandations de l’INBP (Institut National de la Boulangerie Pâtisserie). Comme on le sait, il y a deux types de levain : le levain ferme, ou levain  dur, et le levain liquide. … Lire plus

J’ai été intrigué par le « pain du cirque » de la meilleure boulangerie de France (émission du  23 octobre 2017 chez Tanguy) pour m’apercevoir, après quelques clics, qu’il s’agissait en fait d’une extrapolation d’un pain noir allemand, le vollkornbrot. Il suffit de le mettre dans un … Lire plus