C’est le pain de mie de base au Japon. Le pain au lait d’Hokkaido déjà publié est une version plus sucrée, avec du lait et des œufs ; le shokupan, c’est le pain idéal pour faire des toasts le matin ou des sandwiches raffinés comme … Lire plus

Le tangzhong est une technique asiatique signifiant « roux d’eau », par opposition au roux classique qui implique de la farine et un corps gras. Il s’agit de gélatiniser l’amidon de la farine pour lui permettre d’absorber plus d’eau comme expliqué dans cet article. C’est cette technique … Lire plus

Un petit pain moelleux à la farine de sarrasin au goût subtile de noisette, avec une pointe de fleur de sel, pouvant servir de base à n’importe quel sandwich d’inspiration bretonne : andouille de Guémené, moutarde au cidre, pomme, roquette, fruits de mer, bref tout ce … Lire plus

Bien qu’ils se nomment « pain », ces viennoiseries pourraient être classées dans la rubrique « douceurs » car ils sont délicieux pour un gouter ou un petit déjeuner. Leur gout brioché associé à la fleur de sel apporte un plaisir sans équivalent. Pour les enfants, prévoir plutôt du … Lire plus

Voici une version améliorée du pain de mie en machine à pain, encore plus moelleux, et qui se conserve très bien. La recette fait appel à du sucre inverti, un mélange pratiquement pour moitié de fructose et de glucose obtenu par l’action d’une enzyme. Le … Lire plus

Pour cette recette, il va vous falloir de la patience mais le jeu en vaut la chandelle : ces petits « chaussons » sont moelleux et savoureux à souhait. J’ai utilisé la recette d’Emmanuel Hadjiandreou, auteur du livre « Pains et viennoiseries maison pas à pas ». On réalise d’abord … Lire plus