Ça n’est pas leur vrai nom… J’ignore d’ailleurs s’ils ont un nom spécifique car leur recette est toujours accompagnée de celle des fameuses fricassées tunisiennes, ces mini sandwiches irrésistibles. C’est la seule utilisation que je leur connaisse pour l’instant. On pourrait les appeler petits pains … Lire plus

Le paratha est un chapati feuilleté. La pâte est donc identique à celle du chapati , la seule différence venant du façonnage. Là aussi, la liste des variantes est quasi infinie puisque les parathas peuvent être feuilletés au beurre, au ghee ou à l’huile, être … Lire plus

C’est le pain de tous les jours en Inde, alors que le naan, que l’on a vu ici, est plutôt réservé aux grandes occasions. Le chapati est une galette de blé indien (atta), sans levure ni fermentation. Sa fabrication est donc très rapide ce qui … Lire plus

Un autre pain de seigle parmi les plus connus est le pumpernickel. Certaines versions de ce pain ne contiennent aucun agent levant et ont une structure très dense. Ici, on utilise une fermentation au levain liquide : il faudra donc commencer la veille pour le … Lire plus

C’est l’amie Céline qui m’a lancé sur cette idée : elle avait trouvé délicieuse une ficelle aux graines de sésame. Après quelques recherches dans ma bibliothèque, c’est la recette d’Eric Kaiser dans son magnifique livre « Le Larousse du pain » que je retiens. Petite difficulté, elle … Lire plus

Après différents essais, plus ou moins réussis de création d’un levain, j’opte pour les recommandations de l’INBP (Institut National de la Boulangerie Pâtisserie). Comme on le sait, il y a deux types de levain : le levain ferme, ou levain  dur, et le levain liquide. … Lire plus