Après un pain allemand, on remonte un peu plus vers nord avec la recette du pain polaire (tunnbröd en suédois), consommé tous les jours sous forme de sandwiches dans les pays nordiques. Il fait partie des pains qui ne nécessitent qu’une simple poêle pour être … Lire plus

Le pain à pan bagnat est réalisé à base d’une pâte à pain classique. J’ai donc utilisé la recette de la baguette de tradition sur poolish en remplaçant simplement l’eau de la pâte par du lait comme le suggère Sandra Avital. Je profite de cette … Lire plus

Résumé d’un excellent article de PJ Hamel à propos de la température interne optimale de cuisson du pain. On a plutôt l’habitude de se référer à deux indications pour savoir si un pain est arrivé au terme de sa cuisson : La couleur de la … Lire plus

Non, ce ne sont pas les bulles de la bière utilisée pour sa fabrication qui donne à la mie de ce pain ses belles alvéoles, mais plutôt son taux d’hydratation élevé, son long temps de maturation ainsi que son processus de fabrication. L’appareil à tigrer n’apporte … Lire plus

Voici un pain très simple à réaliser, à l’opposé de la patience généralement requise pour obtenir un pain fait maison. Il s’agit en fait d’un produit Croustipate® que nous avons voulu essayé. On achète une pâte de 500 g déjà préformée en batard, on grigne et on enfourne … Lire plus

S’il reste du pain de mie de la veille ou de l’avant-veille, ne le jeter pas, faites-en des croutons ! Ingrédients : 3 à 4 tranches épaisses de pain de mie 50 g de beurre Couper les tranches de pain en dés. Faire chauffer une … Lire plus