Classement des pains
Avant d’aborder le classement des pains, voyons ce que l’on appelle les « pourcentages du boulanger ». En boulangerie, on exprime la proportion des différents ingrédients en prenant comme base la quantité de farine. Ainsi, pour un pain blanc classique utilisant 1 kg de farine, 600 ml d’eau, 40 … Lire plus
