Sur un site dédié aux sandwiches, il eut été dommage de ne pas s’intéresser aux saucisses faites maison. Il ne s’agit pas ici de faire mieux qu’un véritable artisan charcutier, tout comme faire son pain n’a pas pour but de remplacer un bon artisan boulanger. … Lire plus

A l’occasion de la fête du pain, notre boulanger organisait une semaine « portes ouvertes » pour une rencontre avec ses clients et une découverte de son laboratoire. C’est ainsi que nous avons pu, le 15 mai dernier avec 2 autres couples, passer une matinée complète dans … Lire plus

On dit que c’est la « signature » du boulanger : elle a un intérêt esthétique mais aussi technique. La grigne est caractéristique du pain français. Qu’est-ce que le grignage ? Le grignage consiste à travailler la surface du pâton juste avant le début de la cuisson ; … Lire plus

Après différents essais, plus ou moins réussis de création d’un levain, j’opte pour les recommandations de l’INBP (Institut National de la Boulangerie Pâtisserie). Comme on le sait, il y a deux types de levain : le levain ferme, ou levain  dur, et le levain liquide. … Lire plus

Après différents essais, plus ou moins réussis de création d’un levain, j’opte pour les recommandations de l’INBP (Institut National de la Boulangerie Pâtisserie). Comme on le sait, il y a deux types de levain : le levain ferme, ou levain  dur, et le levain liquide. … Lire plus

Que ce soit à base d’une recette sans pétrissage ou d’une recette classique, la pâte à pizza doit être façonnée en un disque plat d’un plus ou moins grand diamètre et doit réserver un rebord plus épais qui ne recevra pas de garniture. C’est pour … Lire plus