Mochipan est un nom totalement inventé, inspiré par la culture japonaise et par la texture unique des mochis. Ce pain rappelle le moelleux d’un oreiller et la douceur d’une mousse à mémoire de forme. Similaire aux « potato buns » et autres pains au tangzhong, il … Lire plus

La gélatinisation de la farine à chaud provoque une réaction irréversible de la structure du grain d’amidon lui permettant d’absorber 2,5 fois plus d’eau que de coutume. L’empois ainsi formé est mélangé à la pâte à pain pour obtenir un moelleux particulier et une meilleure … Lire plus