Taux de gluten
Taux de gluten des farines américaines et européennes. Les farines nord américaines sont en général plus riches en gluten que les farines européennes. Sachant que le gluten absorbe 2 à 3 fois son poids d’eau (environ 2,8 fois) alors que l’amidon n’en absorbe qu’un tiers, … Lire plus
