En glanant des informations sur la fabrication de charcuterie sur internet, on peut être amené à utiliser des recettes provenant d’Europe ou d’Outre Atlantique (comme moi pour la recette des « Røde Pølse, tirée du livre « The Greatest Sausage Recipes »). Il faut savoir que le dosage … Lire plus

Une version légèrement modifiée qui n’utilise pas de sirop de glucose et que l’on cuira une vingtaine de minutes.

Voici ma version des « vrais » pickles américains pour vos hamburgers et hot dogs. Pour les autres sandwiches, adopter la coupe en batonnets.  La stérilisation est nécessaire pour stocker ces cornichons pendant plus d’un an à température ambiante. Mais elle n’est pas indispensable si on ne … Lire plus

  Une alternative fraiche, sans mayonnaise, mais aigre-douce au traditionnel coleslaw pour garnir hot dogs et hamburgers. Ingrédients : 1/6 de chou vert, environ 240 g une fois haché 50 g de poivron rouge 1 carotte, environ 40 g 120 ml de vinaigre de vin vieux … Lire plus

Cette recette de « confit de concombre » vous permettra d’obtenir un « sweet pickle relish » comme aux USA. Indispensable pour vos hamburgers et vos hot-dogs, surtout pour le fameux « Chicago-style hot dog » et son « neon green relish » Ingrédients, pour 3 bocaux de 150 ml : 3 concombres, … Lire plus

Le pain à hamburger, ou « bun », est tout simplement, comme le pain à hot dog, un petit pain au lait agrémenté éventuellement de graines de sésame, de pavot de courge ou autre. Prévoir 4 heures pour avoir des pains tous chauds sortis du four. Ingrédients, pour … Lire plus