Après la crêpe de blé noir, voici la galette de sarrasin. En Haute Bretagne, la galette est épaisse, moelleuse, faite uniquement avec du sarrasin, du sel et de l’eau. C’est donc cette recette que l’on donne ici, en y ajoutant une petite astuce qui va … Lire plus

Crêpe ou galette ? La distinction est géographique et linguistique. Si l’on trace une ligne fictive qui va de Saint Brieuc à Vannes, on a du côté gauche, la Basse Bretagne et du côté droit la Haute Bretagne. En Basse Bretagne, la crêpe est à … Lire plus

Il s’agit de la même recette que la baguette de tradition pointage retardé, mais avec une farine un peu moins raffinée ayant un taux de gluten plus élevé que la farine T65 de tradition. Ainsi, on est amené à augmenter un peu le TH (taux … Lire plus

Rien à voir avec le célèbre kouign-amann. Il s’agit plutôt d’une sorte de pancake breton, de composition un peu différente, mais meilleure que la version américaine. En effet, le résultat est plus aéré et plus moelleux. Si l’on souhaite les préparer pour le petit déjeuner, … Lire plus

Une recette parfaite pour accompagner toutes les viandes froides, blanches ou rouges. Elle accompagnera également un toast de foie gras ou une tartine de fromage de chèvre, entre autres. Ingrédients, pour un pot de 360 g : 6 oignons jaunes (760 g épluchés) 50 g … Lire plus

L’histoire du pain remonte probablement à l’Égypte antique, environ 7500 ans avant J.-C. Tout commence avec la culture d’une variété de blé ancien, l’amidonnier, que les Égyptiens cultivaient avec l’orge. Cette tradition a donné naissance au pain plat appelé baladi. Bien qu’il ressemble à une … Lire plus