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Taco au porc effiloché

Taco au porc effiloché

Un cousin du taco al pastor, mais avec du porc effiloché au lieu de porc cuit « al pastor », c’est-à-dire grillé sur un gril vertical. mais ça ne l’empêche pas d’être tout aussi délicieux. Ingrédients, pour 10 à 12 tacos : 10 à 12 tortillas de … Lire plus

Porc effiloché à la mexicaine

Porc effiloché à la mexicaine

Une recette qui nous fait voyager et qui est pourtant très simple à réaliser : la viande, l’oignon et les épices, c’est tout. A déguster sur assiette ou dans un sandwich typé Amérique du sud. Ingrédients, pour 6 personnes : 1400 g d’échine de porc … Lire plus

Température finale d’un mélange liquide

Température finale d’un mélange liquide

Lorsqu’on fait du pain, il est très important de respecter la température de base généralement indiquée par la recette. Cet article contient un petit formulaire qui permet de déterminer avec précision la température et la quantité du liquide de coulage (eau ou lait) dont on … Lire plus

Tartinade du sud

Tartinade du sud

Cette tartinade sent bon l’été, la Méditerranée, les wraps, la focaccia et les légumes grillés. C’est la cinquième et dernière base proposée par David Zudas pour nos sandwiches préférés. Et celle-ci est particulièrement savoureuse ! Ingrédients, pour 4 à 5 sandwiches : 150 de fromage … Lire plus

Potato bun

Potato bun

Un petit pain ultra moelleux au goût subtile, parfait pour un bon hamburger ou tout autre sandwich similaire. Pour certains, dont je suis, c’est même LE pain pour hamburger. Il est absolument incomparable par son moelleux et sa souplesse. C’est lui qui aurait fait le … Lire plus

Pain à sandwich au seigle

Pain à sandwich au seigle

Un pain parfait pour un sandwich au pastrami, au corned beef ou pour le fameux sandwich Reuben. Il fera aussi des toasts très parfumés et accompagnera parfaitement des œufs brouillés ou du jambon. C’est un pain très moelleux qui se conservera plusieurs jours bien emballé, … Lire plus


Derniers pains parus

Potato bun

Potato bun

Un petit pain ultra moelleux au goût subtile, parfait pour un bon hamburger ou tout autre sandwich similaire. Pour certains, dont je suis, c’est même LE pain pour hamburger. Il est absolument incomparable par son moelleux et sa souplesse. C’est lui qui aurait fait le … Lire plus

Pain à sandwich au seigle

Pain à sandwich au seigle

Un pain parfait pour un sandwich au pastrami, au corned beef ou pour le fameux sandwich Reuben. Il fera aussi des toasts très parfumés et accompagnera parfaitement des œufs brouillés ou du jambon. C’est un pain très moelleux qui se conservera plusieurs jours bien emballé, … Lire plus

Seigle au citron

Seigle au citron

Un pain spécial fête, à déguster avec des huitres ou des fruits de mer. Une recette savoureuse de Fabrice Cottez, très légèrement modifiée pour l’adapter à mon goût. Ingrédients pour 2 pains d’environ 400 g : 450 g de farine de seigle T 170 Moulin … Lire plus

Baguette de tradition pointage retardé

Baguette de tradition pointage retardé

Elle aurait pu s’appeler la baguette d’Yves-Marie. Il s’agit d’un merveilleux boulanger, rencontré un peu par hasard, au cours de vacances en Bretagne. Tous les produits vendus dans sa boulangerie sont fabriqués par lui, et lui seul. Non par goût, mais parce qu’il devient difficile … Lire plus

Muffolette

Muffolette

Ce pain d’origine sicilienne est réalisé soit entièrement avec de la farine de blé dur, soit en la mélangeant avec une farine normale. La farine de blé dur (« farina di grano duro ») est difficile à trouver, aussi on utilise de la semoule de blé dur … Lire plus