Dès que l’on s’intéresse à la recette de la pâte à pizza, on constate des différences considérables. Le taux d’hydratation varie de 0,50 à 0,66, et même 0,82 (!), le choix de farine va de la farine « spéciale pizza » à la « 00 » italienne (équivalente à … Lire plus

Après la pita aux falafels et le doner kebab, voici une nouvelle extrapolation utilisant les fameuses boulettes de viande du Moyen Orient, les keftas. Ingrédients, pour 4 sandwiches : 4 pains pita 400 g de kefta 1 tomate 1 concombre 1 laitue iceberg La sauce … Lire plus

Un modèle de simplicité pour accompagner un sandwich du Moyen Orient genre kebab ou gyros. Ingrédients : 2 yaourts grecs nature 2 gousses d’ail Le jus d’un demi citron Se et poivre Verser les 2 yaourts dans un petit récipient. Eplucher et écraser l’ail à … Lire plus

La kefta est une préparation à la viande, soit de bœuf, soit d’agneau, soit d’un mélange des deux, agrémentée d’oignons, d’herbes et d’épices. Ces boulettes sont très répandues dans les pays du Maghreb, au Moyen-Orient, en Turquie et jusqu’en Inde. On peut les consommer « assiette » … Lire plus

Les amateurs de pizza exotique seront servis avec cette formule sucrée / salée irrésistible. Ingrédients, pour 2 pizzas de 29 cm : 2 pâtons à pizza de 210 / 230 g, standard ou sans pétrissage 250 g de bœuf haché 250 g d’ananas frais coupé … Lire plus

Que ce soit à base d’une recette sans pétrissage ou d’une recette classique, la pâte à pizza doit être façonnée en un disque plat d’un plus ou moins grand diamètre et doit réserver un rebord plus épais qui ne recevra pas de garniture. C’est pour … Lire plus