Il s’agit d’une salade de chou et de carotte mais sans l’habituelle sauce mayonnaise typique du coleslaw. Son caractère croquant adouci par un traitement similaire à la salade de chou asiatique accompagnera parfaitement un sandwich au porc effiloché par exemple, ou un katsu sando. Elle … Lire plus

Le banh mi a déjà été présenté sur ce site dans une version européanisée de Julie Schwob avec une mélange de viandes hachées de boeuf et de porc. Ici, c’est une version plus authentique de Cooking with Morgane, impliquant trois viandes de porc qui apportent … Lire plus

Un ingrédient indispensable au fameux sandwich vietnamien Banh Mi, sa réalisation est facile mais demande un peu de temps. On peut aussi l’intégrer dans une soupe ou dans des rouleaux de printemps. Ingrédients, pour un jambon d’environ 1 kg : 1 kg de poitrine de … Lire plus

Nous avons déjà utilisé une poolish pour de nombreuses recettes de pain. Elle présente beaucoup d’avantages, tant au niveau du gout que pour améliorer le moelleux. Dans notre cas, où l’on utilise des farines à fort taux de gluten, la poolish améliore l’extensibilité de la … Lire plus

Une recette que l’on pourra consommer « assiette » bien sur (seul ou sous forme d’un hachis Parmentier), avec l’accompagnement de son choix, mais qui garnira avec bonheur un généreux sandwich. Ingrédients : 2 kg de paleron de bœuf 240 g de bouillon de bœuf 120 g … Lire plus

C’est avec un reste de pâte de biguenée soullandaise (de Soullans, en Vendée) que l’on a réalisé ces galettes aux trois farines.  Leur particularité : un goût irrésistible. Ingrédients : 70 g de farine de seigle, normale ou semi-complète 70 g de farine de sarrasin, … Lire plus