Le pletzel ou pletzl (« petite place » en yiddish), est un petit pain rond aux oignons de la cuisine d’Europe centrale, en particulier, polonaise. N’en n’ayant pas à disposition, et n’ayant pas le temps d’en réaliser (ce sera pour plus tard), j’ai pour une fois, utilisé un … Lire plus

La procédure un peu curieuse qui consiste à pocher les bagels, les bretzels ou les mauricettes avant de les cuire au four mérite une petite explication. Pourquoi procéder au pochage dans l’eau bouillante ? Le fait de pocher les bagels ou les bretzels permet de … Lire plus

Un sandwich au poulet aux accents méditerranéens qui sied à ravir au pain au basilic. Ingrédients, pour 4 sandwiches : 2 blancs de poulet (environ 135 g chacun) 4 pains au basilic 120 g de poivron vert 120 g d’oignon épluché 1 gousse d’ail 8 … Lire plus

Il y a 2 grands types « d’onion rings » : ceux enrobés dans une pâte à beignet, appelée parfois tempura, et ceux simplement panés dans de la chapelure avant d’être cuits. Les deux variantes sont généralement frites à l’huile, mais il existe des recettes d’oignons panés … Lire plus

Le plus intéressant quand on réalise son pain, c’est que l’on peut associer les parfums d’une manière différente. Je n’ai pas spécialement cherché à reproduire le « vrai » pan bagnat, mais ici, le basilic n’est pas dans la garniture mais dans le pain lui-même. C’est amusant de … Lire plus

J’ai décliné cette recette d’Eric Kayser en version individuelle pour le déguster en sandwich aux saveurs méditerranéennes. J’en ai profité pour essayer 2 grignes différents : la première en polka comme préconisée par Eric, et la seconde en astérisque comme le pane marino italien qui lui … Lire plus