Une excellente recette du livre « Pains et viennoiseries maison pas à pas » d’Emmanuel Hadjiandreou, que son créateur a dédié à la dégustation du fromage. La procédure implique un pré-ferment à préparer la veille, c’est donc une panification indirecte. A tester d’urgence car l’accord avec certains … Lire plus
J’ai décliné cette recette d’Eric Kayser en version individuelle pour le déguster en sandwich aux saveurs méditerranéennes. J’en ai profité pour essayer 2 grignes différents : la première en polka comme préconisée par Eric, et la seconde en astérisque comme le pane marino italien qui lui … Lire plus
Dans son livre, « Le Larousse du pain », Eric Kayser donne cette recette gourmande qui doit être en principe réalisée avec du levain naturel, que je n’avais pas sous la main. Heureusement, pour chacune de ses recettes impliquant du levain, Eric Kayser donne le substitut, à … Lire plus
Inspiré par une recette de la boulangerie d’Annie et Ricardo à Toulouse, voici la recette d’un pain idéal pour faire des tapas ou même un sandwich fourré aux produits du sud-ouest. Ingrédients, pour 4 pains d’environ 250 g : 500 g de farine T65 bio Casino 12% de gluten … Lire plus