Descendant du fameux pain de seigle au levain venu d’Allemagne et des pays de l’est, à la mie humide et très dense, et dont la couleur brune est due à une longue cuisson à basse température, j’ai nommé le pumpernickel, voici une version d’outre atlantique, beaucoup … Lire plus
Non, ce ne sont pas les bulles de la bière utilisée pour sa fabrication qui donne à la mie de ce pain ses belles alvéoles, mais plutôt son taux d’hydratation élevé, son long temps de maturation ainsi que son processus de fabrication. L’appareil à tigrer n’apporte … Lire plus
Ce petit pain de l’empereur, kaisersemmel dans sa langue d’origine (kaiser : empereur, semmel : petit pain) a été inventé pour rendre hommage à l’empereur d’Autriche François 1er, puis il a émigré aux Etats-Unis avec les migrants Allemands et Autrichiens pour devenir un délicieux pain à … Lire plus
Le « panino » devrions-nous dire, pour respecter la grammaire italienne, veut simplement dire « petit pain ». Mais le français a adopté le pluriel, allez savoir pourquoi ! Ce sandwich s’était fait un peu oublié face au déferlement des burgers en tout genre, mais il est aujourd’hui de … Lire plus
Voici un pain très simple à réaliser, à l’opposé de la patience généralement requise pour obtenir un pain fait maison. Il s’agit en fait d’un produit Croustipate® que nous avons voulu essayé. On achète une pâte de 500 g déjà préformée en batard, on grigne et on enfourne … Lire plus
La fameuse PLF. La procédure est relativement longue, mais simple. Par contre, on découvre que la réalisation ne va pas de soi. Cette pâte permet de fabriquer des croissants, mais aussi des pains au chocolat ou des pains aux raisins. Ingrédients, pour 12 à 16 pièces : Pour la … Lire plus