Le petit épeautre ou engrain est l’une des premières céréales domestiquées par l’homme vers 8000 avant Jésus Christ. Il contient très peu de gluten (environ 7%) contrairement au blé ou au grand épeautre. Sa fabrication s’assimile donc plutôt à un pain sans gluten : il … Lire plus
Cette révision de la recette de la pâte feuilletée levée déjà publiée concerne de très légères modifications : suppression du beurre dans la détrempe, simplification du tourage (un tour double et un tour simple « dans la foulée ») et surtout réduction par deux de la quantité … Lire plus
Ce pain est parfait pour réaliser des toasts grillés, que ce soit en accompagnement salé ou sucré. Certains affirment même qu’il fait les meilleurs toasts du monde ! Ses tranches une fois grillées sont croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. La mie, inhabituellement alvéolée … Lire plus
Le pain de Lodève est né dans cette petite ville de l’Hérault dont il porte le nom et a été diffusé grâce aux foires et aux marchés qui s’y tenaient jadis. C’est l’ancêtre de tous les pains français non façonnés et il est avéré que … Lire plus
Après la baguette de Pierre Nury, voici une recette de Yohan Ferrant qui utilise la même méthode Respectus Panis. Elle implique un mélange de farine de petit épeautre (ou engrain) et de farine de Khorasan. Le blé de Khorasan (issu de cette région au nord-est … Lire plus
Comme son nom l’indique, c’est à Rome qu’a été inventée la pizza romana, cuite dans un grand plat rectangulaire (teglia) puis coupée en parts individuelles. Son développement a été fulgurant car c’est l’archétype de la « street food » pas chère et facile à emporter. A la … Lire plus