Cette révision de la recette de la pâte feuilletée levée déjà publiée concerne de très légères modifications : suppression du beurre dans la détrempe, simplification du tourage (un tour double et un tour simple « dans la foulée ») et surtout réduction par deux de la quantité … Lire plus
Ce pain est parfait pour réaliser des toasts grillés, que ce soit en accompagnement salé ou sucré. Certains affirment même qu’il fait les meilleurs toasts du monde ! Ses tranches une fois grillées sont croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. La mie, inhabituellement alvéolée … Lire plus
Le pain de Lodève est né dans cette petite ville de l’Hérault dont il porte le nom et a été diffusé grâce aux foires et aux marchés qui s’y tenaient jadis. C’est l’ancêtre de tous les pains français non façonnés et il est avéré que … Lire plus
Après la baguette de Pierre Nury, voici une recette de Yohan Ferrant qui utilise la même méthode Respectus Panis. Elle implique un mélange de farine de petit épeautre (ou engrain) et de farine de Khorasan. Le blé de Khorasan (issu de cette région au nord-est … Lire plus
Comme son nom l’indique, c’est à Rome qu’a été inventée la pizza romana, cuite dans un grand plat rectangulaire (teglia) puis coupée en parts individuelles. Son développement a été fulgurant car c’est l’archétype de la « street food » pas chère et facile à emporter. A la … Lire plus
Déclinaison du petit pavé au levain, mais avec une panification différente : utilisation de levain liquide accompagné ici d’une pointe de levure, suppression de l’autolyse qui a tendance à fragiliser les pâtes et à dégrader la grigne, long pointage au froid pour développer les arômes. … Lire plus