Un petit pain ultra moelleux au goût subtile, parfait pour un bon hamburger ou tout autre sandwich similaire. Pour certains, dont je suis, c’est même LE pain pour hamburger. Il est absolument incomparable par son moelleux et sa souplesse. C’est lui qui aurait fait le … Lire plus
Ce pain d’origine sicilienne est réalisé soit entièrement avec de la farine de blé dur, soit en la mélangeant avec une farine normale. La farine de blé dur (« farina di grano duro ») est difficile à trouver, aussi on utilise de la semoule de blé dur … Lire plus
Doucement ! Un bun parfait, comme vous y allez ! La perfection n’est pas de ce monde comme on dit. Alors, qu’est-ce à dire ? Eh bien, je ne prétends nullement faire un pain à hamburger parfait, ce qui d’ailleurs n’aurait guère de sens : … Lire plus
Le panuozzo est un pain à sandwich de la région italienne de Campanie. Il a la particularité d’être recuit après avoir reçu sa garniture. La recette est celle d’une pâte à pizza, mais le façonnage est différent : on étire le pâton sur une longueur … Lire plus
Une version légèrement revisitée de la recette du petit gruau pour illustrer l’utilisation d’une pâte fermentée. Il s’agit également d’une recette professionnelle que j’ai très légèrement adaptée en y ajoutant un peu de gluten pour simuler les farines de gruau à haute teneur en gluten … Lire plus
Déclinaison du petit pavé au levain, mais avec une panification différente : utilisation de levain liquide accompagné ici d’une pointe de levure, suppression de l’autolyse qui a tendance à fragiliser les pâtes et à dégrader la grigne, long pointage au froid pour développer les arômes. … Lire plus