Ça n’est pas leur vrai nom… J’ignore d’ailleurs s’ils ont un nom spécifique car leur recette est toujours accompagnée de celle des fameuses fricassées tunisiennes, ces mini sandwiches irrésistibles. C’est la seule utilisation que je leur connaisse pour l’instant. On pourrait les appeler petits pains … Lire plus
Des petits pains à la texture moelleuse pour y fourrer les jambons et fromages de notre région, voilà ce que je voulais. C’est donc tout naturellement que le format « navette » s’est imposé. « Equilibre » pour le mélange de farines qui représente le côté « pain ». Beurre, œuf … Lire plus
Le pain à pan bagnat est réalisé à base d’une pâte à pain classique. J’ai donc utilisé la recette de la baguette de tradition sur poolish en remplaçant simplement l’eau de la pâte par du lait comme le suggère Sandra Avital. Je profite de cette … Lire plus
Lorsque j’étais enfant, on pouvait acheter des baguettes de gruau chez le boulanger. Elles avaient la même coupe « saucisson » que les baguettes viennoises et leurs ressemblaient beaucoup. Aujourd’hui, on ne les trouve plus. Pourtant, ce ne sont pas des produits identiques. La baguette viennoise est … Lire plus
Il y a longtemps que cette recette du site ChefSteps m’intriguait, en particulier par l’utilisation de poudre de malt diastasique, et par les différents essais qu’ils ont réalisés pour arriver à une sorte de Saint Graal du pain à hamburger. En fait, moi aussi, … Lire plus
Ce petit pain de l’empereur, kaisersemmel dans sa langue d’origine (kaiser : empereur, semmel : petit pain) a été inventé pour rendre hommage à l’empereur d’Autriche François 1er, puis il a émigré aux Etats-Unis avec les migrants Allemands et Autrichiens pour devenir un délicieux pain à … Lire plus