Le chapati, c’est le pain de tous les jours en Inde, alors que le naan, que l’on a déjà vu ici, est plutôt réservé aux grandes occasions. Le chapati est une galette de blé indien (atta), sans levure ni fermentation. Sa fabrication est donc très … Lire plus
Assez peu utilisée en France, la crêpe feuilletée est très répandue en Asie : Inde, Chine, Turquie et en Afrique du Nord. Chaque région a sa propre dénomination : melouis, msemmens, parathas, etc… Comme pour d’autres pains plats, il n’y a pas d’agent levant dans … Lire plus
Après un pain allemand, on remonte un peu plus vers nord avec la recette du pain polaire (tunnbröd en suédois), consommé tous les jours sous forme de sandwiches dans les pays nordiques. Il fait partie des pains qui ne nécessitent qu’une simple poêle pour être … Lire plus
Voici une méthode très inhabituelle pour réaliser des galettes de blé : on utilise de l’eau bouillante pour faire ce qu’on appelle un empois d’amidon, qui a des propriétés gélifiantes et épaississantes. Il ne s’agit pas ici de repasser ses chemises, mais d’utiliser ces qualités pour qu’à … Lire plus
Crêpe ou galette ? La distinction est géographique et linguistique. Si l’on trace une ligne fictive qui va de Saint Brieuc à Vannes, on a du côté gauche, la Basse Bretagne et du côté droit la Haute Bretagne. En Basse Bretagne, la crêpe est à … Lire plus
Une recette de Gontran Cherrier. Ingrédients, pour 4 grands naans ou 8 petits : Pour le ghee (beurre clarifié) : 250 g de beurre doux 1 pincée de curcuma Pour la pâte : 200 g de farine T45 Géant Casino, 11 % de gluten* 1 … Lire plus