C’est avec un reste de pâte de biguenée soullandaise (de Soullans, en Vendée) que l’on a réalisé ces galettes aux trois farines. Leur particularité : un goût irrésistible.
Ingrédients :
70 g de farine de seigle, normale ou semi-complète
70 g de farine de sarrasin, normale ou complète
100 g de farine de blé T65 bio Celnat 12,8% de gluten
3 œufs
500 ml de lait
5 g de sel de mer
Préparer et peser tous les ingrédients.
Verser les 3 farines dans un saladier. Ajouter le sel.
Ajouter les œufs et une partie du lait et mélanger à l’aide d’un fouet.
Ajuster la quantité de lait pour obtenir la consistance d’une une pâte à crêpe. Il ne doit plus y avoir de grumeaux.
Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur au minimum 2 heures.
Remuer la pâte pour l’homogénéiser.
Préchauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen.
Huiler la poêle à l’aide d’un pinceau.
Verser une louche de pâte et tourner la poêle pour que la pâte s’étale sur toute la surface.
Cuire jusqu’à ce que les bords se décollent à la spatule (2 à 3 minutes).
Retourner la crêpe et cuire encore 1 minute.
Empiler les crêpes er couvrir avec du papier aluminium pour qu’elles conservent leur moelleux.
A chacun de servir ces galettes avec les garnitures salées de son choix.
