Après la crêpe de blé noir, voici la galette de sarrasin. En Haute Bretagne, la galette est épaisse, moelleuse, faite uniquement avec du sarrasin, du sel et de l’eau. C’est donc cette recette que l’on donne ici, en y ajoutant une petite astuce qui va … Lire plus

Crêpe ou galette ? La distinction est géographique et linguistique. Si l’on trace une ligne fictive qui va de Saint Brieuc à Vannes, on a du côté gauche, la Basse Bretagne et du côté droit la Haute Bretagne. En Basse Bretagne, la crêpe est à … Lire plus

C’est avec un reste de pâte de biguenée soullandaise (de Soullans, en Vendée) que l’on a réalisé ces galettes aux trois farines.  Leur particularité : un goût irrésistible. Ingrédients : 70 g de farine de seigle, normale ou semi-complète 70 g de farine de sarrasin, … Lire plus

Une recette professionnelle de l’INBP (Institut National de la Boulangerie Pâtisserie) pour une galette souple et moelleuse qui tient parfaitement les garnitures et les sauces qu’on lui confie. Un des secrets de cette recette réside dans le glucose qui apporte du moelleux (et non un … Lire plus

Cette crêpe aux flocons d’avoine, originaire du Staffordshire en Angleterre, est légèrement plus épaisse que la nôtre. Elle se rapproche un peu du pancake (pan = casserole ou poêle et cake = gâteau). Elle est donc très différente du oatcake classique, bien plus connu dans … Lire plus

Cette petite galette aux flocons d’avoine (oatcake) est similaire à un craker ou à un biscuit non sucré. En Ecosse, son pays d’origine, on s’en régale au petit déjeuner, à l’heure du thé ou en craker pour confectionner des canapés à l’apéritif. Elle est particulièrement … Lire plus