Inspiré par une recette de la boulangerie d’Annie et Ricardo à Toulouse, voici la recette d’un pain idéal pour faire des tapas ou même un sandwich fourré aux produits du sud-ouest. Ingrédients, pour 4 pains d’environ 250 g : 500 g de farine T65 bio Casino 12% de gluten … Lire plus

Avant d’aborder le classement des pains, voyons ce que l’on appelle les « pourcentages du boulanger ». En boulangerie, on exprime la proportion des différents ingrédients en prenant comme base la quantité de farine. Ainsi, pour un pain blanc classique utilisant 1 kg de farine, 600 ml d’eau, 40 … Lire plus

Nous avons commencer avec un four combiné micro-ondes, chaleur pulsée, chaleur conventionnelle, gril, etc. Un petit four de 35 litres qui remplaçait tous les autres. Gain de place, efficience, il semblait réunir tous les critères souhaités. Sauf qu’une telle nouveauté à l’époque n’était pas totalement finalisée … Lire plus