Nous avons déjà utilisé une poolish pour de nombreuses recettes de pain. Elle présente beaucoup d’avantages, tant au niveau du gout que pour améliorer le moelleux. Dans notre cas, où l’on utilise des farines à fort taux de gluten, la poolish améliore l’extensibilité de la … Lire plus

Une recette qui nécessite un peu de temps mais qui est très facile à réaliser car sans pétrissage. Elle peut se faire sur 2 ou 3 jours, ce qui la rend très adaptable. Elle met en pratique 2 techniques de panification : la poolish qui … Lire plus

Le pain à pan bagnat est réalisé à base d’une pâte à pain classique. J’ai donc utilisé la recette de la baguette de tradition sur poolish en remplaçant simplement l’eau de la pâte par du lait comme le suggère Sandra Avital. Je profite de cette … Lire plus

Nouvelle tentative pour se rapprocher du merveilleux « pavé du patron » de mon boulanger. Une création au levain composée de farine blanche et d’un mélange de 3 graines différentes. L’idée n’est pas de copier bêtement, car je continuerai à lui en acheter tellement il est bon, mais … Lire plus

Un pain de seigle sans levain, qui plus est au lait fermenté, ça m’a intrigué. En tout cas, le résultat est à la hauteur car le goût et le moelleux sont parfaits. Une recette venue d’Allemagne, ou le seigle est beaucoup plus utilisé que par chez nous…. Ingrédients, pour … Lire plus

La recette est la même que celle du pain complet aux céréales, à quelques détails prêt, mais ici la pâte est cuite dans un moule au lieu d’être façonnée. Cela permet d’avoir de grandes tranches rectangulaires pour y entasser ce que l’on veut ! Les … Lire plus