On pourrait l’appeler pain gourmand multi-céréales tellement il a plu à ceux qui l’ont goûté. On a cette fois utilisé de la farine de meule. De la vraie, moulue lentement sur meule de pierre entrainée par une roue à aubes comme jadis. L’avantage ? C’est … Lire plus

Une poolish est un pré-ferment liquide préparé de 3 à 15 heures avant de l’utiliser, et composée à parts égales de farine et d’eau additionnés d’une quantité de levure variable en fonction du temps de fermentation souhaité. 20 g de levure par kilo de farine pour … Lire plus