Un mini sandwich absolument délicieux où se mêlent harmonieusement les arômes du pain toasté, le moelleux du fromage fondu et le croquant acidulé du concombre mariné. Ingrédients, pour 4 mini sandwiches : 8 tranches de pumpernickel 8 tranches de cheddar de qualité 80 g de … Lire plus

Un autre pain de seigle parmi les plus connus est le pumpernickel. Certaines versions de ce pain ne contiennent aucun agent levant et ont une structure très dense. Ici, on utilise une fermentation au levain liquide : il faudra donc commencer la veille pour le … Lire plus

Une recette très simple de Laurent Mariotte, à base d’un crumble classique traité façon tarte Tatin. Contrairement à une Tatin classique, on utilise ici de la banane mais rien n’empêche d’y mettre des pommes ou des poires. On a préféré utiliser des moules individuels, mais … Lire plus

Après le croissant aux amandes, voici une autre manière d’utiliser des croissants de la veille. Les croissants de mon boulanger sont très gros, environ 60 g chaque. Ajuster les quantités en fonction de la taille des croissants. Ingrédients, pour 4 gourmands : 4 croissants rassis 200 grammes … Lire plus

Un hot dog très simple à réaliser mais totalement délicieux. La sauce au fromage onctueuse, le croquant de l’oignon, hummm… Il faut juste se donner la peine d’utiliser les bons ingrédients : pains maison, saucisses artisanales du charcutier ou du boucher, Cheddar de qualité. Ingrédients, … Lire plus

Les Ambassadeurs du Pain viennent de publier un magnifique livre décrivant une nouvelle approche de la panification : la méthode « Respectus Panis ». Cet article de Christian Rémésy l’explique en quelques mots et cette charte la résume parfaitement. Cette nouvelle méthode concerne en premier lieu les … Lire plus