J’ai été intrigué par le « pain du cirque » de la meilleure boulangerie de France (émission du 23 octobre 2017 chez Tanguy) pour m’apercevoir, après quelques clics, qu’il s’agissait en fait d’une extrapolation d’un pain noir allemand, le vollkornbrot. Il suffit de le mettre dans un … Lire plus
Dès que l’on s’intéresse à la recette de la pâte à pizza, on constate des différences considérables. Le taux d’hydratation varie de 0,50 à 0,66, et même 0,82 (!), le choix de farine va de la farine « spéciale pizza » à la « 00 » italienne (équivalente à … Lire plus
La pâte est la même que celle du pain de mie lunch à peu de choses près, mais on cuit le pain cette fois dans des moules ouverts plus petits, ce qui implique quelques ajustements. Cela donne des tranches plus adaptées à des petits sandwiches, … Lire plus
Jim Lahey est un des promoteurs du pain sans pétrissage dont les résultats, pour un amateur, sont étonnants compte tenu du peu de travail demandé. Les opérations sont très simples, mais il faut commencer la veille. C’est ce long temps de repos qui développe le réseau de … Lire plus
Appelée également « pâte à foncer » par les professionnels, elle est moins riche en beurre que la pâte sablée, et donc un peu plus craquante. Les deux pâtes se travaillent de la même manière en mélangeant les matières sèches avec le beurre avant d’ajouter les liquides. … Lire plus
Le pain à pan bagnat est réalisé à base d’une pâte à pain classique. J’ai donc utilisé la recette de la baguette de tradition sur poolish en remplaçant simplement l’eau de la pâte par du lait comme le suggère Sandra Avital. Je profite de cette … Lire plus