Après avoir réaliser une pâte sans pétrissage selon la méthode « AB in 5 », j’ai voulu voire ce qu’elle donnait façonnée en baguette. La pâte était au bas du réfrigérateur depuis le 9 août, et c’est 5 jours plus tard, le 14, que ces baguettes ont … Lire plus
« AB in 5 », pour « Artisan Bread in five minutes a day », c’est-à-dire du pain artisanal en 5 minutes par jour. C’est une méthode sans pétrissage mise au point par deux américains, Jeff Hertzberg et Zoë François. Après un frasage succinct, on laisse lever la pâte … Lire plus
Un petit pain moelleux à la farine de sarrasin au goût subtile de noisette, avec une pointe de fleur de sel, pouvant servir de base à n’importe quel sandwich d’inspiration bretonne : andouille de Guémené, moutarde au cidre, pomme, roquette, fruits de mer, bref tout ce … Lire plus
Bien qu’ils se nomment « pain », ces viennoiseries pourraient être classées dans la rubrique « douceurs » car ils sont délicieux pour un gouter ou un petit déjeuner. Leur gout brioché associé à la fleur de sel apporte un plaisir sans équivalent. Pour les enfants, prévoir plutôt du … Lire plus
Pour des sandwiches gourmets, il est préférable d’avoir un pain adapté. C’est ce que propose cette mini baguette aussi gourmande que les garnitures les plus raffinées que vous lui confierez. La poolish « longue » améliore le gout. Ingrédients, pour 5 mini baguettes : Pour la poolish … Lire plus
Une recette de Gontran Cherrier. Ingrédients, pour 4 grands naans ou 8 petits : Pour le ghee (beurre clarifié) : 250 g de beurre doux 1 pincée de curcuma Pour la pâte : 200 g de farine T45 Géant Casino, 11 % de gluten* 1 … Lire plus